當前位置:首頁 > 產(chǎn)品中心 > 液氮速凍機 > 隧道式液氮速凍機 > ZDYT/YDS-1.2/12云南曲靖竹筍液氮速凍機 卓達運通 速凍鎖鮮
簡要描述:采用卓達運通液氮速凍機速凍的方法,溫度 -70度; 筍絲速凍過程分為兩區(qū)段完成,第一區(qū)段為表層凍結區(qū),第二區(qū)段為深溫凍結區(qū)。筍絲進入凍結室后,首*首*首*首*首先進行快速冷卻,即表層冷卻至冰點溫度使表層凍結,然后進入第二區(qū)段深溫凍結至中心溫度為 -18度以下 ,整個冷凍過程約20分鐘內完成。瀘州竹筍液氮速凍機 卓達運通 速凍鎖鮮,云南曲靖竹筍液氮速凍機 卓達運通 速凍鎖鮮
詳細介紹
速凍竹筍的工藝流程
原料選擇 -清洗 - 剝殼 - 除筍衣和粗纖維 - 切片(絲)-漂燙 - 冷水噴淋冷卻 - 冷水浸泡冷卻 - 冷凍水浸泡冷卻 - 瀝水 - 速凍 - 檢查 - 包裝- 抽檢-冷藏-冷鏈運輸-冷柜銷售。
操作要點
原料選擇:選用新鮮無病蟲害,符合國家衛(wèi)生標準的無公害蔬菜安全要求的麻(甜)竹筍。
原料預處理:將原料清洗干凈,然后用剝殼機剝去筍殼,人工除去筍衣,切除筍基部纖維化部分,按規(guī)格切片或切絲,并立即用流動水沖洗以防筍肉褐變和發(fā)酵。
漂 燙:目的是鈍化竹筍組織中酶的活性并殺菌,防止筍肉纖維化、氧化變色和微生物污染,用 96-98度的熱水中漂燙2分鐘 ,由于此工序關系到產(chǎn)品微生物衛(wèi)生標準,應嚴格控制工藝條件。
選擇筍體飽滿完整、清潔、色澤良好、無腐爛、無霉變、無異味、無影響食用的病蟲害和機械損傷的鮮竹筍,采后2~8小時內放入1~5冷庫預冷10~24小時;
預冷后的鮮竹筍進首*首*首*首先進行去殼、清洗、切塊處理;
添加抗氧化物質或高分子物質的復合保脆劑溶液中浸泡20~60分鐘;
浸泡后的筍瀝干水分,倒入液氮使筍在-40~-198環(huán)境中快速冷凍至筍的中心溫度-10~-20。
經(jīng)過快速冷凍的鮮竹筍放入-10~-25冷庫保存,凍藏24個月以下,得速凍筍。
測定筍部分玻璃化轉變溫度是確保筍質量穩(wěn)定性的關鍵,對制定合理的凍干或速凍工藝、保鮮、減少霉變造成損失以及解凍具有重大意義。
預冷處理:凍結前物料的品溫越接近凍結點,則物料凍結越快,產(chǎn)品的質量越好。因此,速凍前經(jīng)過冷水噴淋、冷水浸泡和冷凍水浸泡 -2個階段,逐漸將料溫降至10度 左右。為了控制微生物的生長繁殖,在浸泡筍絲的冷水和冷凍水中添加含氯消毒液,冷水和冷凍水應處于流動狀態(tài)以提高冷卻效果。
瀝 水:預冷后的筍絲通過不銹鋼輸送帶送往冷凍區(qū)的同時進首*首*首*首先進行振動和吹風,去除筍絲表面的水分,防止冷凍時筍絲粘連在一起。
成都卓達運通隧道式液氮速凍機功能及特點:
●傳送帶鏈網(wǎng)采用食品級不銹鋼制作,網(wǎng)面平整,鏈片、穿軸連接運轉靈活;
●網(wǎng)帶與導軌滑道相接觸摩擦部位采用chao高分子耐磨聚乙稀材料,不掉屑,確保凍品安全;
●進料口平臺設防物料chao高超限裝置,可調不銹鋼擋風保溫裝置,出料口帶刮板自動落料;
●傳送驅動采用變頻減速機,網(wǎng)帶運首*首*首*首先進行變頻調速,速凍時間任意調節(jié);
●蒸發(fā)器供液蒸發(fā)溫度-196度;
●蒸發(fā)器采用不銹鋼管制作,氣流通暢,支架風板外殼均采用不銹鋼;
●內置節(jié)能低噪音不銹鋼加長軸高速風機,不銹鋼導風板,不銹鋼風葉,電機為鋁殼防潮防水電機,運轉平穩(wěn);
●所有電機及配電柜外部電器元器件防護等級不低于IP55,電機采用Y2型防水防潮電機;
●控制系統(tǒng)采用觸屏+PLC智能程序控制,操作簡單;
●控制系統(tǒng)顯示機內溫度、傳動頻率,風機啟停,設變頻調速、操作啟停按鈕、急停按鈕、備用冷源啟停按鈕和門加熱啟停按鈕;
●設有安全保護裝置,包括超溫、漏電、過載、超壓保護等;
●不銹鋼電控柜外形結構美觀牢固,門開啟角度≥90°元器件排列整齊安裝牢固端正,電氣元件主要采用施耐德及合資品牌;
●設備可升降,方便清洗;
●可調整立柱底座高度;
●配置低氧監(jiān)控系統(tǒng);
液氮速凍機一般可分為柜式液氮速凍機和隧道式液氮速凍機,隧道式液氮速凍機適用于工廠的大批量速凍加工,是一種適用于工廠流水線大產(chǎn)品加工生成的大型速凍設備,速凍能力強;操作簡單,自動化程度高。
卓達運通隧道式液氮速凍機簡介:
l 設備材料: 內外SUS304不銹鋼。 配電規(guī)格: 380V50HZ
l 工作溫度: 常溫--150℃
l 控溫精度: ±2℃ 溫度均勻性:±5℃
l 降溫速度: ≥20℃/min
l 設備保溫: 150mm厚,雙層絕熱,保溫性能優(yōu)異。
l 食品輸送: SUS304食品輸送網(wǎng)帶,速度及松緊可自動調節(jié)。
l 液氮控制閥:德國進口電磁閥加手動截止閥聯(lián)合控制,確保足夠安全。
l 風冷循環(huán): 大功率風機配加強型軸流風扇,冷速快且均勻,兩端帶雙重鎖氣功能,有效減少冷氣泄漏 。
l 電氣控制: 人機界面+PLC+模塊可編程控制,輸入簡單易學,控制直觀可靠,帶溫度監(jiān)控及報警功能,電氣互鎖,確保設備及工藝運首*首*首*首先進行安全。
l 設備維護: 機體底部帶排水出口,長壽命低耗材設計,易損件更換簡便,可維護性。
適用于大批量、連續(xù)性、少人化及面積較大的工業(yè)生產(chǎn)模式,可和其他食品線組合成為自動線
云南曲靖竹筍液氮速凍機 卓達運通 速凍鎖鮮
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